走紅冬奧會的波蘭餃子有什么來頭
參考消息網2月19日報道(文/崔力) 在意大利米蘭舉行的冬奧賽場上,一只帶著笑臉的波蘭餃子抱枕意外“出圈”。波蘭花樣滑冰隊員將它帶到看臺,為隊友加油助威。隨后,隊員們與這只“非官方吉祥物”的合影在社交媒體上傳播開來,不少網友直呼“太可愛了”。
這只名為“Pieroguszka”的抱枕,由波蘭語“pieróg”(餃子)與“poduszka”(枕頭)組合而成,是由波蘭卡托維茲的一個殘疾人合作社手工縫制的。“看到‘Pieroguszka’能夠亮相奧運會,贏得世界各地如此多的人的喜愛,我和我們整個餃子團隊都非常感動和感激。”制作團隊負責人表示。
巧合的是,中國春節期間,不少中國家庭正圍坐餐桌吃著餃子。社交媒體評論區里,有人感嘆“原來波蘭人也愛吃餃子”,也有人開始討論世界各地不同版本的“餃子”。在評論區此起彼伏的討論中,人們忽然發現,不少國家的人都吃餃子。
事實上,包餡面食并非中國獨有。從中國的餃子到波蘭的Pierogi,再到意大利的Ravioli,這種將食材包進面皮的做法,在多個農業文明中都能尋到蹤跡。關于餃子的起源,歷史學界普遍認為其最早可追溯至大約1800年前的東漢時期,考古出土的漢代陶制食物模型中已出現類似形態,民間則流傳東漢名醫張仲景發明“祛寒嬌耳湯”的說法。
除夕夜,中國的北方地區有吃餃子的習慣,關于餃子也有很多有趣的說法。“餃子”諧音“交子”,取“更歲交子”之意,寓意新舊年交替,辭舊迎新;餃子的外形如元寶,吃了餃子,象征著來年財源滾滾;餃子還象征著團圓,一家人看著春晚,圍坐在一起包餃子,是許許多多中國人的過年記憶。
在波蘭、烏克蘭、俄羅斯,餃子與中國餃子形狀相似。波蘭餃子的來源有兩種說法,有學者推測餃子是由意大利探險家馬可·波羅或其他商人經由陸上絲綢之路從中國帶到了東歐地區,慢慢演化成了我們現在看到的波蘭餃子;還有一種說法是,波蘭餃子來自中東,經由俄羅斯和烏克蘭的貿易路線傳入波蘭。
波蘭歷史上最早關于餃子的記載可以追溯到13世紀。傳說波蘭傳教士圣雅辛托在訪問基輔羅斯后將餃子帶回波蘭;另一個版本的民間故事則講述了波蘭發生饑荒時,圣雅辛托鼓勵人們用手頭現有的食材制作餃子,幫助民眾渡過難關。17世紀開始,波蘭不同地區也開始發展出各自的特色做法,將當地的食材和風味融入餡料中。
與中國餃子不同的是,波蘭餃子的皮相對較厚,飽腹感強。包好的餃子可煮可炸,餡料有咸有甜,還有著非常豐富的搭配。咸的餃子常包裹著各種肉餡、土豆泥、蔬菜和奶酪,佐以炸洋蔥和酸奶醬,甜的餃子則多用應季的森林漿果,配上奶油或者酸奶醬。
波蘭餃子在波蘭文化和傳統中也占有特殊的地位,它是波蘭圣誕夜(相當于我們的除夕夜)傳統晚餐“Wigilia”的必備菜肴,一般會用卷心菜和蘑菇等素食餡料制作波蘭餃子。波蘭餃子還常常出現在婚禮、家庭聚會和各種節日慶典上,同樣被賦予了節日的團圓和儀式感。
餃子在波蘭也是受到全民追捧的日常食物。在酷愛餃子的波蘭過除夕,若要尋幾分“年味”,其實并不難,即使是波蘭山區一個門面毫不起眼的家庭餐廳,都能提供十幾種口味的波蘭手工餃子。只要肚子裝得下,甚至可以每種味道選一個,組成一個豐盛的餃子拼盤。
有波蘭朋友說,每次回老家看奶奶,奶奶都會做上一頓餃子,回想起小時候一家人聚在一起包餃子、吃餃子,就覺得很幸福。
與中國餃子和波蘭餃子都不同,意大利的餃子Ravioli是方形的,里面的餡料多是奶酪、菠菜、肉醬,制作的時候把面粉和雞蛋(有時加少量水和鹽)揉成光滑有彈性的面團,靜置醒面后搟成非常薄的面片,再在面片上均勻放上餡料,對折覆蓋,用手指把邊緣壓緊封口,最后切開成為一個個餃子。
意大利有著很悠久的面食傳統,Ravioli只是其中一種,意大利人喜歡周末和家人一起聚在廚房里包意大利餃子,大家一邊聊天一邊搟面,面皮薄得幾乎透光,慢慢放上餡料,封口。每一個Ravioli里,包著的不只是餡料,還有時間、耐心,以及一整個家的味道。
不同國家的餃子,形態各異,味道不同,但背后的邏輯卻相似——在食材有限的年代,把剩余的肉、蔬菜或奶酪包進面團里,既節約又豐盛。久而久之,這種日常食物被賦予了節日的意味,也承載起關于家庭與團圓的情感。
一只冬奧賽場上火“出圈”的波蘭餃子抱枕,讓人們意外發現,餐桌上的“餃子”,原來是跨越文化的共通記憶。

波蘭代表團成員賽后舉起“波蘭餃子”玩偶(法新社)
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